Da nutrição à funcionalidade personalizada: a inovação de ingredientes é a chave para o sucesso das alternativas lácteas

19 de maio de 2023 - Última atualização em 19 de maio de 2023 às 11h40 GMT

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O DairyReporter conversou com as empresas de ingredientes ADM, Beneo e ofi para descobrir quais são alguns dos denominadores comuns no espaço de inovação de ingredientes - e quais são as principais tendências de consumo às quais os fabricantes devem estar atentos.

Embora a categoria de laticínios alternativos tenha crescido para incluir laticínios baseados em células e de fermentação de precisão, as alternativas lácteas à base de plantas agora estão firmemente estabelecidas e continuam a crescer - de acordo com a Euromonitor International, o segmento global de proteína vegetal deve se expandir em um CAGR de 5,1% entre 2022 e 2027, com alternativas lácteas mostrando um CAGR de 4,4%.

Talvez sem surpresa, melhorar o valor nutricional dos produtos à base de plantas é a principal prioridade, assim como oferecer sabor e textura agradáveis. Mas há fatores adicionais, como questões de saúde e sustentabilidade. De acordo com Mike Medina, diretor de marketing de categoria, nutrição especializada e laticínios da ADM, os consumidores estão procurando mais 'opcionalidade' em suas escolhas de proteína, 'especialmente porque muitos consumidores de plantas - definidos como flexitarianos, veganos ou vegetarianos - estão afirmando que a planta específica tipo de proteína não é tão importante, e eles estão se esforçando para obter mais diversidade alimentar em seu consumo de alimentos e bebidas'.

"Motores específicos para o interesse do consumidor em ofertas alternativas de laticínios mudaram nos últimos anos, conforme mostrado por nossa pesquisa proprietária mais recente comparando os hábitos de consumo de 2020 a 2023. Embora a saúde e a nutrição ainda continuem sendo fatores-chave, os consumidores de plantas em 2023 agora estão interessados em suporte de bem-estar mais específico, incluindo melhorar a digestão e controlar alergias ou intolerâncias", explicou. “Fatores adicionais que motivam os consumidores de plantas de hoje a comprar mais alternativas aos laticínios incluem sabor e textura aprimorados, bem como preocupações com o bem-estar animal”.

"Nossa pesquisa mostra que os consumidores de plantas desejam ver 'fontes de proteína à base de plantas e benefícios adicionais à saúde' na inovação futura de ofertas alternativas". –Mike Medina, ADM

A nutrição é de grande importância para os consumidores que buscam trazer mais opções alternativas de proteína em suas dietas, acrescentou. "'Perfil nutricional aprimorado' também é um atributo que os consumidores estão interessados ​​em ver em inovações futuras. Isso é agravado por mudanças abrangentes no comportamento do consumidor em direção ao bem-estar equilibrado e à personalização proativa", disse Medina.

Ele destacou que havia oportunidades no espaço de nutrição ativa, já que os produtos lácteos alternativos estão prontos para preencher muitos requisitos. “A funcionalidade personalizada também está abrindo portas para mais oportunidades no consumo alternativo de laticínios ao longo do dia, além de apoiar diferentes estágios de vida e estilos de vida dos consumidores”, disse Medina. "De shakes de proteína que aproveitam uma combinação de fontes de proteína a alternativas de iogurte e guloseimas congeladas para viagem, subcategorias dentro de laticínios alternativos estão à beira do crescimento. Adultos e crianças com nutrição ativa podem se beneficiar de uma variedade maior de alimentos emergentes subcategorias que enfatizam nutrição, sabor, conveniência e personalização."

A novidade também é um fator. De acordo com Pilar Darre, da ofi, líder da categoria de bebidas, sobremesas e sorvetes, “muitos consumidores estão buscando novas experiências pós-pandemia, com algo tão pequeno quanto uma nova compra de F&B criando uma sensação de luxo e emoção”. "À medida que a revolução à base de plantas ganha força, alguns consumidores estão ficando curiosos - com a pesquisa EMENA de 2022 da ofi descobrindo que 65% dos consumidores veem as alternativas à base de plantas como uma oportunidade de experimentar algo novo", explicou ela.